宝镜 @[email protected]

tl有没有养过兔的网友🥹最近家里人说买的草叶子太多杆太少，怕家兔磨牙不到位，求推荐质量好一点的提摩西草店家

这个螺蛳粉太好吃了香油们。我自诩螺蛳粉大王阅尽繁华尝遍天下速食螺蛳粉，最近感到和螺蛳粉的爱面临七年之痒 ，曾经钟爱的臭宝好欢螺螺霸王吃起来甚至变得索然无味。正当我以为我和螺蛳粉的爱走到头了的时候，这个新出的好欢螺经典螺蛳粉就好像干柴烈火一般重新点燃了我的激情！太好吃了，汤底浓烈而清香，里面还有别的速食螺蛳粉没有但是正宗店里都有的油葱和辣椒醋，一口下去好像回到了我和螺蛳粉初遇的那年那么美好。不过成也辣椒醋败也辣椒醋，平常醋和辣油分开我会少放辣油，这个完全没办法，全放进去之后非常辣，辣到我现在还坐在马桶上皮炎像着火了一样。求你们去吃吧不然对不起我的皮炎

真想体验账户里突然多出200w的生活，我就躺在出租屋里日夜颠倒地起床睡觉吃饭散步，等一对又一对产品降临到我生活里，小病就治，大病就死

自己做饭这么久，终于对油的functions有点开窍了。觉得可以分成五大类。第一个是提供烹饪时的温度，油的沸点比水高得多，因此可以把食材温度提升到比水煮更高的温度开启美拉德反应，而且液体的油能填补食材和锅之间的空隙，让食材更好受热(以及高温油炸反而食材吸油少于低温炸，因为高温下食材里的水分快速蒸发能形成足够大的压力把油push在外，如果能再加上出锅后冷却过程中正确沥掉浮油，食材吸收不了太多油的)。第二个是提供口感，油脂既有richness/mouthful，又可以有moist/湿润的“假象”。第三个是作为flavour的carrier/载体，很多风味物质不是水溶性的，但溶于脂，这也是烹饪时会选择自带不同风味的不同油脂的原因之一(e.g. 黄油、猪油、鸡油、橄榄油、椰子油、花生油，甚至没有什么风味的菜籽油)。第四个是保护蛋白质受热时不会过度紧缩(肉吃起来“柴”)，一方面是油吸热升温慢，让蛋白质不会骤然升温变硬，另一方面是油脂分子作为隔断卡在蛋白质分子间，让蛋白质网络受热紧缩挤出水分时无法收得太紧。第五个是隔离食材，这里有多种方式，可以是隔离食材和锅体(防粘锅)，可以是隔离不同食材(e.g. 凉拌鸡肉先裹oil-based料汁再裹water-based料汁)，也可以是隔离同种食材(e.g.肉片用油抓散，下锅容易炒开)。在这个基础上，就容易思考什么情况下可以减油(i.e.用其它方式代替油的功能)、什么情况下没有减油的空间了。