煮番茄牛肉蔬菜汤的小技巧：
1. 最近因为煤气管道问题一直用电磁炉做饭，发现这个以前家属给我买的电磁炉不仅功率大，还能控温，有60摄氏度和90摄氏度低温可选，用来煮牛肉如同水浴棒的功能。这锅牛肋腩我烧开之后用60摄氏度加热两小时，再90度加热一个半小时，不沸腾，汤特别干净，肉切开来纹理像牛排，比慢炖锅还好。
2. 牛肉需要细水冲洗久一点，现在焯水也养成了低温的习惯。牛肉冷水入锅开始加热，到水将开未开时就把火调小，等第一拨沫出来之后索性直接把上层泼掉，激一些冷水，再出第二第三拨，总之保持水将开未开，等肉内部的沫都出干净。要除味可以随便切点胡萝卜和西芹进去煮。这样焯水之后再用来煮汤就像清水一样透明无色无杂质。
3. 煮好的汤冰箱过夜，上层牛油剥下做菜（就是自制黄油，见图二），留下来的就是最纯的清汤了。
4. 番茄我一般都是中等个头的藤上番茄15-20个熬一锅番茄酱。水开后关火放番茄脱皮，脱皮之后放在一个超大饭盒里随意剁碎，去芯。大火煸热橄榄油（慷慨一些），番茄连汁倒进去“嗞”一下，放1.5大勺盐，大火盖上盖子熬，熬到浓度高的时候改小火熬，注意搅拌不粘底，并把番茄块（续在回复中）

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