今天做的寿喜锅感觉能吊打本市日餐厅了。让GPT帮我研究翻译了几份日本的严肃菜谱，换了关东风的做法，用调好的汤汁（割下，わりした）烧肉，而不是关西先煎牛肉再加糖和酱油。有一份菜谱提到割下要分开煮：酱油小火不要煮沸，另一个锅煮味醂和糖、酒蒸发酒精溶解糖之后再混合静置。这样酱油热处理和酒精挥发可以分别控制。再单独煮一锅昆布高汤，用来煮锅过程中调整水量，三个变量拆开做了。这次在日超买到的打折牛肉片质量很好。

豆腐这次用厨房纸包好用重物压紧再大火煎，口感比直接煎要好

farmer market到了本地松茸季了，松茸煮得短一点有独特的微辣鲜香。开伞的大松茸适合涮锅吃肉，一大颗最高品质的也就一刀出头，可以说非常幸福了

记录一下是因为非常少有地吃完一锅没吃够又煮了半锅。