这位医生详细解释：为什么吃碳水化合物，会导致坏胆固醇越来越多，变成心脑血管疾病。（他短时间内吃了很多butter，反而健康指标变好了）
原理挺复杂的。碳水升血糖，高血糖对人体很危险，人体自带危机处理机制，赶紧用胰岛素降血糖，再优先利用糖份给人体提供能量。导致脂肪、胆固醇不再运输能量给人体，闲置不用，堆在血管里变质了……而且，碳水总是升血糖要求身体加班加点制造胰岛素，还会形成胰岛素抵抗，演变成糖尿病。
（能不能只吃斋，来避免这种情况呢——不能，肝脏需要蛋白质代谢脂肪，蛋白质不足，会得脂肪肝、肝硬化。能不能只吃斋不吃油，让肝脏连脂肪代谢的工作都停掉呢——可以，马上写遗嘱吧。）
@Tuilindo 一点碳水都不能吃吗？我喜欢吃碳水，不过每次都吃很少，大概2两。白粥+馒头是山河四省最常见的饮食搭配呀，不过粥叫稀饭，用什么谷物做都有可能，比如小米粥配馒头简直天天都吃。菜是炒米饭\面条\粉条也不是不可能，碳水+碳水的组合是饮食常态。我老家还酷爱疙瘩汤，就是小麦粉做的粥，是比白米粥升糖还快热量还高的逆天粥品(小麦还含有面筋)。
@MulanPurple @Tuilindo 我是陕西人，也是碳水配碳水从小吃到大。但是地域饮食结构不同就是会这样，代谢能力肯定已经出现了很大的差别，别的地方不这样吃的人是耐受不了的。
碳水的好处就是补充能量非常快，运动增肌、生病了之类身体消耗很大之后急需补充能量的时候快碳/热汤/电解质水就能快速顶上来，放在晚饭可以帮助睡眠。坏处也是空腹吃升糖太快，对胰岛功能伤害很大。
营养还是要均衡，顺序要讲究。先吃纤维，再吃蛋白和脂肪，把碳水放在最后就不会快速升糖。最简单就是爱吃水煮菜就吃水煮菜，不爱吃菜就先吃个水煮蛋打底，血糖就会平稳很多。进阶吃法是餐前来点苹果醋，但我不爱。
@MulanPurple @Tuilindo 餐前一小杯正经苹果醋是能平缓血糖的，勾兑果醋另说。
@LaRoseNoireEmbers @Tuilindo 苹果醋除去水，含量最高的不是醋，是糖，所以还是别喝了