觉得这应该不是我一个人的知识盲区(吧？)：黑巧克力/dark chocolate并不代表不甜/糖含量低，而是说巧克力里掺的是糖而不是牛奶(与之对应的是牛奶巧克力)。只要有35%以上就都能叫黑巧克力。“不(太)甜”的一般叫semisweet/bittersweet (没有具体规定，感觉50%-60%?)。巧克力含量高的一般会写出来具体的数值。比如Lindt相对便宜的Swiss系列的黑巧就只写dark；但贵一些的Excellence系列就把65%还是75%还是85%之类写得清清楚楚，即使是加了果脯或者坚果、海盐、焦糖的也会在反面的配料表写minimum 47%。Excellence系列最近新出了一个70%+调味的collection，那更是要把70%写在包装正面。

但是呢，也不是说巧克力含量越高越好，还是要看做什么。最近一次做巧克力慕斯小翻车就是recipe里只说了黑巧，没说具体百分比甚至没说是不是semisweet/bittersweet。我想着自己做就吃个好的，丢了个70%的下去，结果巧克力跟黄油一样有给“轻盈/空气感”拖后腿的效果(这个recipe甚至还没用打发蛋清)，吃起来倒是“不甜”，但口感过于扎实+干