昨晚聚会做了个红酒炖牛肉，朋友们给出了一致好评，并很给力地消灭了大半。我一边吃得开心，一边心里其实有点纳闷：这个菜式我去年冬天也做过，几乎一模一样的原料，感觉也就80分，为什么今年做的这版好吃这么多？总不能是哪个仙凤落了一根羽毛到我锅里吧。
送完客回家，一刷锅就懂了：嚯，这锅底糊得呀~那么厚的焦化层，全是美拉德反应的精华，难怪那么香。
这次的红酒炖牛肉做法：
1. 牛尾2磅、牛肉1磅，焯水沥干，再炒至金黄；
2. 铸铁锅薄油小火烘热，牛尾牛肉堆进铸铁锅；
3. 芹菜丁、洋葱丁、胡萝卜丁炒香，堆进铸铁锅；
4. 番茄去皮切块，炒香，连着炒出的汁一起倒进铸铁锅；
5. 【先不要加任何液体】，把铸铁锅锅盖盖上，让它自己煎自己，至少半小时，形成美妙的糊化层；
6. 加红酒，大概是每磅肉配150ml酒，再加水or高汤至淹没牛肉。加入适量盐，别的调味品都是optional，我放了糖、黑胡椒、干辣椒、香叶，有的话还可以加parsley和rosemary。
7. 敞口炖大约1-1.5小时，等水位变低一些、质感也变稠了，再盖上锅盖慢慢焖，至少3小时，越久越好。可以一直热在灶上，等要吃了再关火拿下来。
祝大家好胃口！
也是一只自由泳的小鸟
