这两年炒菜的时候会追求弄出火来烧一下锅里的内容，不是油温过高整锅都被点燃的那种，也不是加酒精引燃，是大火下颠锅，让锅里水汽化 同时带着油上去，迅速点燃，每次最多能燃两三秒。这样处理后肉会非常香。