小高姐的菜谱跟做了这么多个,我最大的感受就是她吃得很咸。总之她所有额外加盐的步骤我都不会加,所有含大量盐的调味品我也会在她加的基础上减量,生抽老抽各种酱什么的。
大家都说她的菜谱好。确实好。但是有些地方(可能是因为要保证视频不要太长)还是不会都说到,所以不太适合新手。比如油泼扯面,扯面前案板上要抹油。这点她没提,我是直接从视频中观察到的。切牛肉片要逆纹切,青椒牛肉里面提到了,粉蒸牛肉中她就没有再说。炸鸡排,为什么不用升温二次复炸也能香脆?因为鸡排已经片得很薄,可以一次受热就达到效果。但她也没说油锅下了鸡排后会迅速降温,需要注意保持油锅温度,这其实是炸物是否能成功的关键。总之还是需要有一定厨房基础才能跟着她的方子做出效果的。
对新手特别友好的博主也是有的,比如Kenji Lopez、Made with Lau,甚至Masa。Kenji那简直事无巨细,拍的也细致,讲的也细致,什么地方可以怎么调整,通通说到。缺点就是一个视频二三十分钟长,有点没耐心看,哈哈。不过昨天给披萨整型我就是用的Kenji的方法,比小高姐的更易操作。
天坑
发疯
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