我觉得炒糖色要用冰糖应该是玄学，反正和砂糖一样成分是蔗糖，熔化了之后都一样。小火慢熬应该也是玄学，焦糖化是有固定温度的，只要看着颜色变了就好了。反正我炒糖色是一把砂糖下去然后开猛火，等它熔化变色，看到哪里不均匀就搅两下让热均匀扩散，颜色到了合适的褐色就丢肉进去
@unagi 我没冰糖的时候就用砂糖，有冰糖就用冰糖，我还用过黄冰糖，感觉没什么不同……
@echoco 我查了一下说是冰糖纯度更高。我不会用黄冰糖，因为本来就是黄的，看不太出来什么时候糖色炒好了，不好把握时机，我还是等白糖变黄再变褐比较放心。
@unagi 啊……我一般是黄冰糖颜色变深以后关火，用余温烧成褐色下肉……
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也是一只自由泳的小鸟
扣扣扣你知道八九学运吗
@unagi 我没冰糖的时候就用砂糖，有冰糖就用冰糖，我还用过黄冰糖，感觉没什么不同……