天呢！！知道热量是怎么计算出来的之后感觉单纯靠严格计算热量缺口的减肥方法更为好笑和绝望了起来……
「计算一个甜甜圈的热量，要按照以下步骤：先将甜甜圈脱水，然后将其放到一个浸泡在水中的容器中，接着将甜甜圈点燃（事实确实如此）并测量其周围的水升高的温度，最后用水升高的温度乘以杯中水的质量，得到的就是水增加的能量（1g水升高1℃需要1 cal）。这样我们就能计算出这个甜甜圈的能量了。因此，当我们说“这个甜甜圈和这杯希腊酸奶含有相同的热量”时，我们实际上是在说“这个甜甜圈和这杯希腊酸奶燃烧时，使水升高了相同的温度”。
这个燃烧装置便是1780年首次发明的热量计，科学家们正是靠它才得以测量物质的能量的。我的祖父铲进火炉中燃烧的煤。每0.45kg能产生3500000cal热量。煤燃烧得很慢，因此释放的热量会很多，如果你想烧开水，一本500页的书绝对不是最佳选择，因为它很快就会被烧成灰烬。而这个过程只会产生5cal的热量。
判断一种食物含有多少热量就像用页数来判断一本书的厚度一样。事实上，一本500页的书可以为你带来很多信息，而不仅仅是页数，如大概需要多长时间来阅读它，但是，阅读并不会减少书的页码。如果你来到一个书店，告诉售货员想买一本500页的书，他们会奇怪地看着你，并要求你描述得更清楚一些，因为一本500页的书和另一本500页的书内容完全不同。同样，不同物质在产生相同热量的情况下，会产生不同的影响。」
《#控糖革命 》
ChatGPT的证实：
食物的卡路里是通过测量食物中的能量含量计算出来的。传统上，科学家使用一种称为“燃烧量热法”（Bomb Calorimetry）的实验设备来测定食品中的热量。这个过程的基本步骤如下：
1. **燃烧食物**：将食物样品密封在一个称为燃烧弹的密闭容器中，置于水浴中。
2. **点燃食物**：通过电流将食物样品点燃，完全燃烧以释放能量。
3. **测量温度变化**：燃烧食物时产生的热量被传递到水浴中，科学家测量水的温度上升幅度。
4. **计算卡路里**：根据水温的变化，科学家可以计算出食物释放的能量，通常用千卡（kcal）表示，也就是我们通常说的卡路里。
不过，现代食品标签上的卡路里值一般是通过计算每种营养素的含量得出的。食品中的主要能量来源有以下几类：
- **蛋白质**：每克约提供4千卡能量。
- **碳水化合物**：每克约提供4千卡能量。
- **脂肪**：每克约提供9千卡能量。
- **酒精**：每克约提供7千卡能量。
制造商会分析食物中这几种营养素的含量，并根据这些值来计算食物的总卡路里。
「事实上，热量是有区别的，但这是食品加工行业在拼命混淆的一个事实。真相隐藏在热量本身的背后。这些数字转移了我们的注意力，让我们忽视了盒子里到底有什么。比如，果糖与葡萄糖不同，它不能为我们的肌肉提供能量，几乎全部都会转化为脂肪。
下次去商店的时候，你可以看一下零食包装上的成分表，就会明白我的意思。食品制造商坚称所有的热量都是一样的，因为真相会对他们的利益产生威胁。这是个很容易被拆穿的诡计。
谷物麦片正是这样取得商业成功的，它被消费者视为完美的减肥食物。我们没有细究。它的热量虽然较低，但含糖量是玉米片等其他麦片的2倍。我们不知道谷物麦片中的糖和淀粉会使我们的血糖及胰岛素水平飙升，当然这要比同等热量的鸡蛋和吐司使身体增加更多的脂肪。我们不知道谷物麦片热量会让自己坐上葡萄糖过山车，并会一整天都特别想吃东西。但是现在，多亏了动态血糖仪和那些充满探索精神的科学家，我们已经了解早餐吃谷物麦片绝对不是开始新的一天的最佳选择，这些将会在后文的内容中讲到。」
也是一只自由泳的小鸟
@unagi @galaxy @Gnpink
我好奇钻了一下兔子洞。
Oatmeal是最基本的燕麦(经过初加工：去壳，steamed，压平/切片)，加水/牛奶煮出来就是平平无奇款燕麦粥。
Müsli是瑞士人搞出来的fancy/升级款谷物早餐碗，谷物/grains(通常包括燕麦片，还可以有藜麦啦黑麦啦小米啦之类)+坚果/nuts & seeds+干果/dried fruits，通常还会加点盐。如果加糖油并烤制成块就是Granola。
Cereal就比较confusing。本身是指谷物，但北美语境下一般是指breakfast cereal那种纸盒装的脆脆的再制麦片(Special K是其中一个大牌子)，通常是把谷物磨粉、加料(糖啊可可粉啊油啊)、烘烤/extrusion，最后干燥定型。
@phyllisluna @galaxy @Gnpink 这样！那书里批判的应该是你说的那种 cereal 吧！我一般买 oatmeal，然后自己加工成 Müsli 
谢谢考证！
@phyllisluna @unagi @galaxy great！！这么看主要是翻译的锅 不仅把原文中的具体品牌名省略了，而且中文里也完全没有cereal这种语境（谷歌搜cereal出现的都是这样的⬇️
@Gnpink @phyllisluna @galaxy 你图上这个 cereal 还包括 corn flakes，已经不是麦片了！那个花花绿绿长得像甜甜圈的我也不知道是什么。。
意外发现 2012 年起品客薯片就属于 Kellogg's 了，两者都是原料磨粉后再定型，确实很搭呢。。但是现在 Kellogg's 又属于 Mars 了，可怕的商业并购
@unagi @phyllisluna @galaxy 哈哈哈哈所以这个翻译甚至还不如gpt……gpt在get到了语境之后把cereal翻译成了谷物早餐而不是麦片
@Katjo @galaxy @unagi
把香油的解释进一步让GPT解释之后的结果：
燕麦片（Oatmeal）
特点： 燕麦片是最基本的燕麦制品，经过初步加工，如去壳、蒸煮、压片或切片而成。通常用水或牛奶煮熟，制成简单的燕麦粥。
对健康的影响：
高膳食纤维：富含β-葡聚糖，有助于降低胆固醇水平，促进心血管健康。
增强饱腹感：低热量，高纤维，有助于控制体重和减少饥饿感。
营养丰富：含有多种必需维生素和矿物质，如维生素B族、镁和磷，以及抗氧化剂。
麦片（Müsli）
特点： 麦片起源于瑞士，是一种升级版的谷物早餐。主要由谷物（通常包括燕麦片，也可能含有藜麦、黑麦、小米等）、坚果和种子、干果组成，通常还会加入少量盐。一般生食，常与牛奶或酸奶浸泡食用，即“隔夜燕麦”。如果加入糖和油并烘烤成块状，就是格兰诺拉（Granola）。
对健康的影响：
综合营养：结合了谷物的高纤维、坚果和种子的健康脂肪以及干果的天然糖分和维生素。
心脏健康：坚果和种子中的不饱和脂肪酸有助于降低心脏病风险。
能量持久：丰富的纤维和蛋白质提供持续的能量释放，有助于稳定血糖水平。
谷物早餐（Cereal）
特点： “Cereal”原指谷物，但在北美通常指盒装的加工麦片，如Special K等品牌。这些产品通常将谷物磨成粉，添加糖、可可粉、油等配料，经过烘烤或挤压成型，最后干燥定型，制成松脆的片状或形状各异的早餐谷物。
对健康的影响：
高添加糖：许多早餐谷物含有大量添加糖，可能导致热量摄入过多，增加肥胖风险。
纤维含量低：加工过程可能降低天然纤维含量，不利于消化健康。
强化营养素：有些产品添加了维生素和矿物质，但这并不能完全抵消高糖和高加工度带来的负面影响。
总结：
燕麦片和麦片：由于加工程度低，保留了更多的天然营养成分，是较为健康的早餐选择。
谷物早餐：应谨慎选择，注意查看营养标签，尽量选择全谷物、低糖高纤维的产品。
通过了解这三种早餐的特点和对健康的影响，您可以根据个人营养需求和口味偏好，选择最适合自己的健康早餐。
@unagi 我本身就不吃麦片所以完全不懂区别也没注意 
不过参考这两段，主要说的是精加工麦片，因为这种麦片本身不好吃所以普遍都会加糖？
不过你说的对，不懂为什么这个翻译要省略具体的牌子名字翻译成“谷物麦片”
然后关于淀粉和糖，作者的态度是：它们会导致一样的葡萄糖血糖峰值，但糖比淀粉更不好，因为它除了会导致人类能看到的葡萄糖峰值还会导致人类看不到的果糖峰值，而果糖是一种人体根本不需要的物质。
虽然血糖峰值不好，但在自然界里淀粉和糖一般都伴随着纤维，纤维不仅可以提供饱腹感从而把摄入控制在合理范围内，而且还有助于在小肠构建网络减弱葡萄糖吸收之类的，所以吃自然界的未加工食物/低加工食物不会有太大问题。真正有害的是精加工食品，因为精加工食品为了易于保存和提升口感，通常都去掉了纤维只留下浓缩的淀粉和糖，就很容易造成短时间摄入过量→血糖峰值。
@Gnpink 好吧，我去翻了一下原文：
“This is exactly how Special K became a commercial success, perceived by consumers as the quintessential weight loss cereal: the box proudly touted “Just 114 calories!” We didn’t think twice about it, and we didn’t know that, even though it was relatively low in calories, Special K contained twice the amount of sugar as other cereals such as corn flakes. We didn’t know that those 114 calories of sugar and starch would lead to a glucose spike and an insulin spike—and certainly more fat gain than 114 calories from, say, eggs and toast. We didn’t know that those 114 calories of Special K for breakfast would start us on a glucose roller coaster—and lead to cravings all day long. ”
这说的是某个叫 Special K 的麦片牌子，但肯定不是所有麦片都是这样的，感觉这个翻译有点坑。后面提到 cereal 的时候又说加糖，但到底是因为糖还是因为淀粉又没说。可能别的章节有提吧，我有时间自己看看。