天呢！！知道热量是怎么计算出来的之后感觉单纯靠严格计算热量缺口的减肥方法更为好笑和绝望了起来……

「计算一个甜甜圈的热量，要按照以下步骤：先将甜甜圈脱水，然后将其放到一个浸泡在水中的容器中，接着将甜甜圈点燃（事实确实如此）并测量其周围的水升高的温度，最后用水升高的温度乘以杯中水的质量，得到的就是水增加的能量（1g水升高1℃需要1 cal）。这样我们就能计算出这个甜甜圈的能量了。因此，当我们说“这个甜甜圈和这杯希腊酸奶含有相同的热量”时，我们实际上是在说“这个甜甜圈和这杯希腊酸奶燃烧时，使水升高了相同的温度”。
这个燃烧装置便是1780年首次发明的热量计，科学家们正是靠它才得以测量物质的能量的。我的祖父铲进火炉中燃烧的煤。每0.45kg能产生3500000cal热量。煤燃烧得很慢，因此释放的热量会很多，如果你想烧开水，一本500页的书绝对不是最佳选择，因为它很快就会被烧成灰烬。而这个过程只会产生5cal的热量。
判断一种食物含有多少热量就像用页数来判断一本书的厚度一样。事实上，一本500页的书可以为你带来很多信息，而不仅仅是页数，如大概需要多长时间来阅读它，但是，阅读并不会减少书的页码。如果你来到一个书店，告诉售货员想买一本500页的书，他们会奇怪地看着你，并要求你描述得更清楚一些，因为一本500页的书和另一本500页的书内容完全不同。同样，不同物质在产生相同热量的情况下，会产生不同的影响。」
《#控糖革命 》

ChatGPT的证实：

食物的卡路里是通过测量食物中的能量含量计算出来的。传统上，科学家使用一种称为“燃烧量热法”（Bomb Calorimetry）的实验设备来测定食品中的热量。这个过程的基本步骤如下：

1. **燃烧食物**：将食物样品密封在一个称为燃烧弹的密闭容器中，置于水浴中。
2. **点燃食物**：通过电流将食物样品点燃，完全燃烧以释放能量。
3. **测量温度变化**：燃烧食物时产生的热量被传递到水浴中，科学家测量水的温度上升幅度。
4. **计算卡路里**：根据水温的变化，科学家可以计算出食物释放的能量，通常用千卡（kcal）表示，也就是我们通常说的卡路里。

不过，现代食品标签上的卡路里值一般是通过计算每种营养素的含量得出的。食品中的主要能量来源有以下几类：

- **蛋白质**：每克约提供4千卡能量。
- **碳水化合物**：每克约提供4千卡能量。
- **脂肪**：每克约提供9千卡能量。
- **酒精**：每克约提供7千卡能量。

制造商会分析食物中这几种营养素的含量，并根据这些值来计算食物的总卡路里。

「事实上，热量是有区别的，但这是食品加工行业在拼命混淆的一个事实。真相隐藏在热量本身的背后。这些数字转移了我们的注意力，让我们忽视了盒子里到底有什么。比如，果糖与葡萄糖不同，它不能为我们的肌肉提供能量，几乎全部都会转化为脂肪。
下次去商店的时候，你可以看一下零食包装上的成分表，就会明白我的意思。食品制造商坚称所有的热量都是一样的，因为真相会对他们的利益产生威胁。这是个很容易被拆穿的诡计。
谷物麦片正是这样取得商业成功的，它被消费者视为完美的减肥食物。我们没有细究。它的热量虽然较低，但含糖量是玉米片等其他麦片的2倍。我们不知道谷物麦片中的糖和淀粉会使我们的血糖及胰岛素水平飙升，当然这要比同等热量的鸡蛋和吐司使身体增加更多的脂肪。我们不知道谷物麦片热量会让自己坐上葡萄糖过山车，并会一整天都特别想吃东西。但是现在，多亏了动态血糖仪和那些充满探索精神的科学家，我们已经了解早餐吃谷物麦片绝对不是开始新的一天的最佳选择，这些将会在后文的内容中讲到。」

@Gnpink 我没看懂，麦片的问题到底是糖还是淀粉（或者两者都有？）这段话说得好像麦片就一定含很多糖一样，搞得我很困惑。

@unagi @Gnpink 俺有同款疑惑，按理说像Müsli那样不额外加糖的全麦谷物不应该升糖快啊，那些有混合干果葡萄干的麦片可能高一点，但完全可以避开并不是全麦谷物的错

@galaxy @Gnpink Müsli, oatmeal 和 cereal 好像有一些不同，虽然具体我也没搞清楚是什么​​